Hallo herfst! De dagen worden langzaam weer korter en frisser. Het ideale moment om een gezonde en goedgevulde soep te maken. Deze heerlijke broccoli-courgette soep staat binnen een handomdraai op tafel en zit ook nog eens boordevol vitamines. Ook handig om als lunch mee te nemen naar je werk. Wat wil je nog meer?
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 1,5 courgette
- 350 gram broccoli
- 1 grote ui
- 2,5 tenen knoflook
- 1,5 bouillonblokje
- 1 liter water
- olijfolie om in te bakken
- peper en zout naar smaak
Hoe maak je het?
1. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes.
2. Snijd de courgette in blokjes, de stam van de broccoli in plakjes en de broccoli in roosjes.
3. Verhit een beetje olie in een soeppan en bak de dunne plakjes knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de courgette en broccoli toe en roerbak alles ongeveer 5 minuten.
4. Voeg 1 liter water en 1,5 bouillonblokje toe en kook alles ongeveer 10 minuten.
5. Blend alles met een staafmixer of in een blender tot een glad geheel.